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刀鱼二法
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刀鱼洗净置于盘中,用蜜酒酿、清酱,像蒸鲥鱼一样蒸,是最好吃的。
不要加水。
如果嫌刺多,则可以用快刀刮片,再用钳子拔刺,然后入火腿汤、鸡汤、笋汤煨煮,味道无比鲜美。
金陵人就不喜欢刀鱼的刺多,但是他们的办法比较奇特,先用热油炸成鱼干,再炒着吃。
经油一炸,刺确实是酥了,但是肉也焦了,这就叫矫枉过正,像谚语说的:“驼背夹直,其人不活。”
还有一个方法很好,从鱼的背部斜刀切入,令细骨全遭斩断,再下锅煎黄,加作料。
这是芜湖陶大太家的制法,吃起来完全感觉不到肉里面还有鱼骨。
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